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酪蛋白(casein)
2010-08-19 23:38:56 来源:不详 浏览:3461
【酪蛋白】(casein)又称“酪素”。一种含磷的复合蛋白。为乳中蛋白质主要组成,以钙盐形式存在。无定形白色粉末。比重1.25-1.31。极易吸湿。溶物稀碱或强酸中,几乎不溶于水。等电点4.73。用酸或凝乳酶可沉淀析出。营养价值高。由`\alpha`、`\beta`、`\chi`、`\gamma`酪蛋白组成,其中`\chi`酪蛋白可使牛奶保持稳定的乳浊液状态。可制成奶酪,并作为制取水解蛋白的原料,以及纸张和纺织品的上胶剂。

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